食養之道，返璞歸真

 

康貝爾之論：食養之道，返璞歸真

緣起

美洲有學者康貝爾者T. Colin Campbell，其著《中國研究》"The China Study,"，深究食養之理，闡發飲食與康健之關聯，世人聞之，莫不震動。茲詳述其書及其所倡之論。

《中國研究》之精髓

其書乃大規模流行病學之研究，於華夏鄉野，探討飲食、生活與疾病之關係。

• 核心所見：

  • 察見食肉之風，與慢性之疾，如癌、心疾、消渴，有甚密之關聯。
  • 反觀素食之益，強調食全食之利，遠離精製之物。
  • 顛覆世俗之見，謂動物蛋白非養生之必需。

• 要旨所倡：

  • 全食素食： 倡導以蔬果、豆穀等全食為本之飲食。
  • 減肉食： 勸人少食或不食肉、乳、卵等動物製品。
  • 重全食： 告誡世人，當食食物之全體，而非精製之物。
  • 養分均衡： 強調從多種素食中攝取養分，確保維生素、礦物質之充足。

《全食》之深意

其後著《全食》，深入營養學之奧妙，主張以整體觀看待食物對康健之影響。

• 論點：
  • 批判還原論之弊，強調食物協同作用之重要。
  • 闡明食全食之益，勝於服食維生素之理。

康貝爾之總論

其總論，強調食物養生之效，勸人以素食為本，審慎辨別世俗之飲食觀。

• 勸誡：
  • 勸人以素食為本，養生為要。
  • 勸人審慎辨別世俗之飲食觀。
  • 勸人觀飲食之整體，而非僅觀養分之個別。

結語

康貝爾之論，以素食為本，以全食為要，勸人返璞歸真，重拾飲食之本義。其言雖逆世俗，然其理甚明，其意甚善，當為世人所重。