配給歲月：英倫戰時之食與忍

 

配給歲月：英倫戰時之食與忍

第二次寰宇大戰，翻天覆地，英倫之食供與民之食 consumption 皆歷巨變。德意志潛艇肆虐於洋，歐陸諸國淪陷敵手，故英廷不得不施峻策，以養民生，糧食部應運而生。其最著者，莫過於配給之制也。

初之拮据：豕肉、白糖、牛乳

配給之始，在一九四〇年正月，首限燻肉、火腿、牛乳、白糖之供。此數物者，或仰賴舶來，或出於稀少之畜產，故先受其限。首相邱吉爾嘗言，廣行配給，非因饑饉之虞，乃為節省舶來之貨，增益軍需之產，維持貿易之盈，以資戰事。時人謂之「敢為與忍耐」之時，配給遂被視為公平之策，以使有限之資，皆用於克敵制勝。

羅網漸廣：何物亦受限？

初限數物，僅為開端。戰事綿延，物資益匱，列入配給之物，亦日漸增多。如肉、酪、人造奶油、卵、牛乳、茶、朝食穀物、稻米、餅乾等，皆在其列。至一九四二年仲夏，幾所有食之物，皆受配給之限，唯鮮蔬、瓜果、魚、麵包等物，尚可倖免。然不配給者，亦難保其充足。他如衣履、燃料、皂莢等物，亦皆施行配給之制。

分而食之：民人各得幾何？

每人所得之配給量，時有變更，亦或因年齡、職業而異。重體力勞動者，其量較常人為多；稚子之量雖少，然脂膏與蛋白質之比例則較高。孕婦與哺乳之婦，亦得較多牛乳及畜產之物。考一九四五年四月之例，庶人每週所得約略如下：

燻肉火腿：四盎司（一百一十三克）

肉：依銀錢之數，約當五百四十克

白糖：八盎司（二百二十七克）

酪：二盎司（五十七克）（素食者可增三盎司）

牛乳：二盎司（五十七克）

人造奶油：四盎司（一百一十三克）

豬油：二盎司（五十七克）

糖果：三盎司（八十四克）

卵：每週一枚（素食者二枚），或每月一包卵粉（約當卵十二枚）

另有罐頭與乾貨之點數制，每四周可得二十四點。

食案清減：配給與常膳之異

戰時配給之膳，與戰前常膳大相逕庭。如茶之飲用，尚可相仿，然肉、酪、牛乳、卵之攝入，則大為減少。反之，人造奶油與豬油之用量則增。糧食部力倡多食未配給之物，尤以胡蘿蔔為甚，其易於栽種，且富含維生素A。時人重在均衡飲食，攝取必需之維生素。總體而言，糧食配給反倒改善了國民之健康，減輕了戰前社會各階層間飲食之不均。

應對與巧思：配給之下的生活

庶民百姓，各出奇招以應配給之制。糧食部頒布食譜與傳單，鼓勵巧用配給與未配給之物。有閒暇者，則排隊以購未配給之食；居於鄉野者，則常以兔肉及當地之物補給。若有相熟之雜貨商與肉販，則或可得額外之物或較好之肉品。然奔波於外者，則難以依此制而行。雖有諸多不易，配給之制終使國人免於饑餓，此與他國多有不同。民怨多在於膳食之單調乏味。婦人素掌家事與烹飪，於有限之食材中，竭力調製可口之食，且需耗時排隊，其勞甚矣。

彼時有名之乾卵，乃舶來之濃縮食品，雖糧食部力圖推廣，然幾乎無人不厭之。民人亦響應「掘地求勝」之號召，將公園與私家園圃闢為菜地，以自給自足。

陰影之市：黑市如何運作

雖有官方之配給制，然黑市於戰時英倫亦甚囂塵上。此等私下交易，可使人無需票券或點數，即可買賣配給之物，然其價往往甚高。黑市雖可得稀缺之物，然被視為不忠不義之舉。曾有雜貨商因哄抬物價而險遭群毆，地方自衛隊亦會於疑似不法之店鋪前示威。

戰事有別？配給與權貴

配給之制，從非「一視同仁」。雖王室亦有配給券，特殊需求者亦有所調整，然富者可於酒肆享用未配給之食。此使彼輩之膳食，較仰賴配給與少量未配給之庶民，更為多樣。戰事數月，富人仍可享用奢華之宴。然隨著物資日漸匱乏，以及某種程度上之民族團結意識之影響，即使富者亦漸趨儉樸。

首相之食：配給及於丘吉爾乎？

首相丘吉爾雖支持配給之制，然其個人所受之影響，或因其地位與資源而有所減輕。雖理論上亦受配給之限，然統領戰事之重任，需其飲食恆常充足。丘吉爾可得官方之膳食供應，且為維持其健康與精力以領導戰事，或使其免於庶民所受之嚴苛限制。觀其演講，可知其所重者，乃糧食管制於國家戰事之戰略意義，而非其個人之食飲約束也。