亞洲餐飲巨頭：進軍美國市場的兩條成功之路

 

亞洲餐飲巨頭：進軍美國市場的兩條成功之路

美國餐飲市場正見證亞洲餐飲勢力的崛起，其中以**鼎泰豐（Din Tai Fung）與藏壽司（Kura Revolving Sushi Bar）**最受矚目。雖然這兩個品牌都取得了卓越的成功，但其財務優勢源於兩種截然不同的經營策略。

鼎泰豐：旗艦店的威力

鼎泰豐在美國市場設定了令人驚嘆的業績基準。該連鎖品牌平均單店年營收（AUV）約為 2,742 萬美元。與市場其他競爭者相比，這個數字幾乎是排名第二的 Mastro's Ocean Club（約 1,452 萬美元）的兩倍。

鼎泰豐的核心策略依賴於：

• 大型旗艦店：品牌專注於開設大規模且具代表性的門市，例如其位於紐約、佔地 25,000 平方英尺的旗艦店。

• 高端定位：平均客單價約 45 美元，加上傳奇性的 2 至 3 小時排隊候位時間，品牌利用強大需求與溢價策略帶動單店巨額營收。

藏壽司：效率專家

相比之下，藏壽司則採用高效率、高產量的經營模式。根據其在全美 80 多家門市創造的 4.116 億美元總銷售額計算 ¹¹¹¹，其單店平均年營收（AUV）約為 514.5 萬美元。雖然其單店總額低於鼎泰豐，但其盈利能力是由「單位面積生產力（坪效）」所驅動 ²。

藏壽司的策略重點在於：

• 極大化坪效：藏壽司每平方英尺產生的營收超過 1,250 美元 ³³³³，超越了麥當勞（約 850–950 美元）和星巴克（約 850 美元）等全球巨頭 ⁴⁴⁴⁴。

• 快速翻桌率：客戶平均停留時間僅為 45 分鐘，約為美國典型壽司店的一半，這有效使相同空間的銷售潛力翻倍 ⁵⁵⁵⁵。

• 自動化技術：透過使用壽司機器人與飲料遞送機器人，該連鎖店顯著降低了人力成本，以 2 萬美元的技術投資取代了年薪高達 15 萬美元的專業人工 ⁶⁶⁶⁶。

結論

這兩家連鎖品牌證明了成功並非只有一種途徑。鼎泰豐透過品牌威信與宏大規模取勝，將個別餐廳轉化為高營收的地標；而藏壽司則透過精準科技與空間效率勝出，證明了自動化在營收密度上可以超越傳統速食模式 ⁷。