巷販衍巨賈：斯金納之論析星洲賈市之變

 

巷販衍巨賈：斯金納之論析星洲賈市之變

美國人類學家威廉·斯金納，嘗究中國鄉野墟市之制，示其組織之綱紀。今觀星洲之賈肆，繁華與昔時農市迥異。然斯氏之論，可否鑑照當世之星洲？吾輩將溯其源流，探其合與不合，以明其理。

星洲賈市之遞嬗

星洲自開埠以來，賈市之形，隨世遞嬗：

• 開埠之賈貿樞紐（十九世紀）： 萊佛士肇建，星洲作自由港。初時賈市，乃河濱貿易之所，街巷舖店，販夫走卒雜沓，皆因地而生，供所需也。
• 巴剎與小販之興（二十世紀以降）： 人口既增，巴剎（Pasar，即濕貨市場）與小販中心繼起，民食日用，賴之以足。此二者深入庶民生活，實為基層之賈脈，雖非週期性，然其所繫者，鄰里社群之所需也。
• 百貨與賈場之萌（二戰後至七十年代）： 戰後民生漸裕，歐風東漸，百貨公司（如羅敏遜）始興。至七十年代，空調賈場漸築，百貨羅列，非僅日用，更供富裕之士。
• 商肆之盛（八十年代以降）： 隨著都邑之速化、民財之日豐，加之官府籌劃（組屋區多附賈場），商肆蜂起，遍佈全島。此乃從有機而生，轉為規劃而建之賈業大變也。

合轍：斯氏之慧見，於星洲可察

縱觀星洲今昔，斯金納之層級販市之制，其理仍彰：

• 零售之級： 如斯氏所言「標準墟市」，今有組屋區賈場、里巷商肆者，供鄰里日常，便捷簡要。其上為「中級市集」，則有區域巨賈者，如宏茂橋城（Ang Mo Kio Hub）、淡濱尼廣場（Tampines Mall），貨品更廣，娛遊兼備，聚客自區內諸處。至於「縣城」之位，乃都心之奢華賈肆者，如烏節路之義安城（Ngee Ann City）、濱海灣金沙（Marina Bay Sands）、樟宜機場星耀樟宜（Jewel Changi Airport），聚寰宇名品，為星洲之巔，引客自全島，乃及亞細亞諸邦，以至全球。

• 空間之布與社會之功： 斯氏曰墟市乃社群之所繫，訊息之所交。星洲之賈肆，亦為都會生活之核心。炎熱之境，此清涼之所，實為民眾「第三處」（Third Place），親友會聚，家眷同遊，避暑憩息。此猶昔日墟市之社交功用也。賈肆亦為文化之傳播，寰宇風尚、飲食、新知，皆於此展，影響眾生之消費習性，兼為多元文化社會之交融之所。

• 時習之週期性： 賈肆雖日日啟門，然亦有類斯氏所言之「週期性」。週末、公假，人潮鼎沸，賈肆盛極，如昔日之大市。星洲之大促銷（Great Singapore Sale）及各族節慶（農曆新年、開齋節、屠妖節），亦為賈期，引客如潮。賈肆亦常設藝文、表演之會，聚客於一時，有類昔日墟市之伴隨曲藝歌舞。

• 星洲為賈業核心： 星洲一城之國，其本身即為「宏觀區域」。賈肆之層級，乃所以組織內部消費。然星洲亦為東南亞乃至寰宇之賈業核心，其頂級賈肆，匯聚八方客，引資本聚流，此實大區域之核心輻輳也。

局限：今昔之異

然斯氏之論，畢竟生於鄉野，其於星洲，亦有未盡合轍之處：

• 規劃與自生之殊： 昔時墟市多依民需自生。星洲賈肆，則由官府周詳籌劃，巨賈營建，多與組屋區相連，其生成之理，截然不同。
• 疆域與通達之便： 星洲疆域窄小，交通便捷，捷運（MRT）、巴士網絡密佈。故賈肆之腹地，較斯氏所論，廣且模糊，居民可輕易跨越層級，擇其所需。
• 貨品與體驗之異： 昔日墟市，多賈農產日用。今之賈肆，則販賣奢品、時尚、娛遊，重心在於「體驗」而非僅「貨品」之交換。
• 全球與在地之匯： 斯氏之墟市，在地性甚強。星洲賈肆，全球化至深，國際品牌林立，旅客雜沓，其規模與性質，遠逾昔時。

結語

斯金納之市集論，雖本於昔時鄉野，然其所揭示之賈肆層級、空間組織、社會功能，仍能洞察星洲當代商場之本質。其示吾輩，賈肆不僅為購物之所，實為現代都邑生活之核心。唯星洲之賈業，歷經獨特之嬗變，由簡陋之巷販，轉為精緻之巨賈肆，此中之變，需兼顧斯氏之論與星洲特有之歷史與都會化進程，方能得其全貌。

錫甲遺緒：星洲食物製罐業之綿長商業史

 

錫甲遺緒：星洲食物製罐業之綿長商業史

星洲者，寰宇要津，商旅輻輳。然論及鳳梨園，或沙丁魚罐廠，恐非眾人所即想。然金屬食物罐之歷史，實與此島國之經濟發展，休戚相關，印證其巧思、應變之能，並寰宇商貿之要衝地位。自殖民初期之拓墾，迄今日工業巨擘之興，此區區金屬罐，在將星洲食物推廣於四海之途，功不可沒。

佛郎機緣起與鳳梨之盛（十九世紀末至二十世紀初）

星洲製罐業之根，可溯至十九世紀末，而隱約帶有佛郎機之風。昔拿破崙欲為其軍隊備糧，故佛郎機人開製罐之先河。此創舉遂傳至星洲。約西元一八七五年，有佛郎機人勞倫者，嘗製鳳梨罐頭，然其業不久即止。及至十八八〇年代，約瑟夫·皮耶·巴斯蒂安等輩，則積極保存土產鮮果，終見成效。

然真正之轉捩點，乃另一佛郎機人，阿爾弗雷德·克盧埃於一八九二年創立A. Clouët & Co.，並引進著名之「雄雞牌」沙丁魚罐頭。此舉意義非凡。星洲之地土肥沃，尤適鳳梨生長，遂成一利市。縱鳳梨常為橡膠園之附帶作物，然至二十世紀初，星洲已躍居寰宇鳳梨罐頭之首要輸出國，巨量運銷於英吉利及其殖民地。此時期，蘭道、慶業、陳大禧、陳聯瑞等本土罐頭廠亦相繼興起，奠定星洲在全球罐頭食品市場之地位。

工業化與多元發展（二十世紀中葉以降）

二十世紀中葉，星洲工業化益深，其食物製造業面貌為之一變。昔日經營醬料、食醋、麵條等本業之家族商號，漸由小規模生產轉為自動化廠房。大眾食物之需求日增，超市興起，更促高效耐用之金屬罐包裝需求。

其中關鍵者，乃廈門罐頭食品廠。此廠初創於中土廈門，於一九五一年在星洲設廠。其產品線廣泛，包含本地特色之咖哩雞罐頭及素食中式食品，展現此業應變本土口味之能。二戰期間，廈門罐頭廠甚至供應罐裝焗豆予英軍戰俘，足見罐頭食品於危難時之戰略要義。

如弗雷澤與尼爾（F&N）此類歷史悠久之食品飲料巨擘，亦大力投資製罐能力。早於一九六七年，F&N即在其河谷路廠房，裝置東南亞首座汽水製罐設備。後於一九七九年，F&N大量購入星洲領先製罐商金屬盒（星洲）有限公司之股份，更深整合包裝供應鏈與食品生產。

現代挑戰與罐頭之恒久要角

今日星洲之食物製造業仍蓬勃發展，然亦面臨當代挑戰，如原物料價格上漲、寰宇競爭，及永續經營之需求。雖包裝材料多元競出，然金屬罐因其堅固、耐用及保質之能，仍為要件。如MC包裝私人有限公司者，創立於七十年代初，已發展為金屬包裝之領先供應商，為寰宇客戶提供創新方案。

星洲食物製造業之金屬罐歷史，實為此國應變、創新，並善用其貿易戰略地位之明證。自區區鳳梨出口，迄今之精密食品工業，此平平無奇之金屬罐，在星洲之飲食與經濟旅程中，恒為不可或缺之夥伴。