history: 中國食品市場

2026年2月11日星期三

雞爪生動展現了同一產品在不同市場中如何創造出截然不同的價值層級。在美國，它多半被視為低價值的副產品；在中國，它卻是一種受歡迎的美食，甚至重塑了巴西、俄羅斯和美國禽肉出口的經濟格局。

中國需求高，美國價值低

在中國，雞爪（常被稱為「鳳爪」）是熱門小吃與點心，因其膠質口感與燜煮、蒸製或泡製後的風味而備受喜愛。
相較之下，在美國雞爪幾乎只在少數族裔或特色市場中銷售，其餘多被當作廢料送往化製廠，每磅價格僅數美分。

這種落差創造出強大的套利空間：在一國近乎免費處理的產品，在另一國卻成為高價食品。

2019年美國重新取得進入中國禽肉市場的資格後，生產商很快發現，真正賺錢的不是整雞，而是雞爪。
到2024年，雞爪已占美國對華禽肉出口總量的 73.8%，把原本的處理成本轉化為主要收入來源。

由於雞爪在中國每磅可賣到約 0.80–1.10美元，遠高於在美國化製廠僅能獲得的 0.05–0.10美元，出口利潤極高。
2021年前五個月，美國出口 10.5萬公噸雞爪，價值 2.54億美元，相較於2014年同期的 3.1萬公噸、3900萬美元，價值增長超過六倍。

2020年，美國已成為中國最大的雞爪供應國，出口超過 20.1萬公噸，創造約 4.6億美元收入，佔中國雞爪進口市場約 44.8%。
但到2024年，巴西以約 42% 的份額躍居第一，俄羅斯以 22% 居次，美國則退居第四，佔比約 10%。

俄羅斯的角色急劇上升：2019至2024年間，對中國雞爪出口金額暴增 377%，達到 3.11億美元。
這反映出中國對雞爪的強勁需求，以及當美國因禽流感禁令或關稅受限時，其他國家迅速補位的能力。

中國買家特別偏愛較大的雞爪，這類雞爪多來自美國等國家飼養的較大、生長較慢的雞隻。
業界指出，國際餐廳與加工廠偏好美國的「巨無霸」雞爪，因其口感更佳、品質更高，進一步支撐高價位。

同時，巴西與俄羅斯擴大冷凍雞爪的加工與物流，隨著中國雞爪進口在2023年接近 23億美元而持續增長。

雞爪貿易顯示，單一產品在不同市場中的價值可天差地遠。在美國是低價副產品，在中國卻常比一般雞肉更值錢。
對生產商而言，這意味著將「廢料」重新定位到正確市場，可將邊際廢料轉化為核心利潤來源。

隨著貿易規則、關稅與疾病相關禁令的變動，雞爪的故事將持續說明地理、文化與法規如何重塑產品價值，以及誰能從中獲利最多。