「九大簋」(jiǔ dà guǐ) 是廣東地區，特別是珠江三角洲一帶，對極其豐盛、隆重宴席的總稱。這個詞語本身就帶有「多」和「隆重」的意味，代表著主人家對客人的極高禮遇。
「簋」（guǐ） 在古時是祭祀時盛裝食物（如黍稷）的器皿，後來也演變為貴族的食器。在粵語地區，它引申為「大碗」或「大盤」的意思。而「九大簋」中的「九」，除了數字上的意義，更因為「九」在中國文化中是極數，有至高、最多、長長久久的吉祥寓意。因此，「九大簋」並非僅指九道菜，而是強調宴席的菜餚種類繁多、份量充足、規格高檔。
據考證，古時的「簋」是能裝五到六斤米飯的大容器，所以「九大簋」如果裝滿，是足以供上百人享用的。這足以說明其規模之宏大。
九大簋通常包括哪些菜餚？
由於「九大簋」是一個統稱，而且會隨著時代演進、地域差異以及舉辦宴席的目的（如婚宴、壽宴、添丁宴等）而有所調整，因此並沒有一個固定的標準菜單。然而，傳統的「九大簋」通常會包含一些經典且寓意吉祥的菜餚，力求食材珍貴、烹飪精湛。
以下列舉一些傳統上常見於「九大簋」的菜餚，作為參考：
金豬或乳豬拼盤 (Roast Suckling Pig or Platter)：
這是廣東宴席中極為隆重和搶眼的頭牌菜。乳豬要烤得皮脆肉嫩，香而不膩。也可以是乳豬拼盤，搭配燒味。有時也會用紅燒乳鴿代替。
髮菜扒鴨/髮菜蠔豉 (Braised Duck with Fat Choy / Fat Choy with Dried Oysters)：
「髮菜」與「發財」諧音，寓意發財；「蠔豉」與「好事」諧音，寓意好運。這道菜是廣東喜慶宴席中不可或缺的。
豉汁蟠龍鱔/蒜子燜大鱔 (Steamed Eel with Fermented Black Beans / Braised Eel with Garlic)：
鱔魚肉質鮮美，是粵菜中的經典食材，考驗廚師的火候掌握。
蜜餞/白灼大蝦 (Candied Prawns / Poached Prawns)：
蝦的發音與「哈」相近，寓意歡樂，且有「節節高升」之意。蜜餞大蝦是一種傳統做法，味道獨特。白灼則強調蝦的原汁原味。
酥炸/清蒸生蠔（或帶子）(Deep-fried or Steamed Oysters (or Scallops))：
蠔或帶子都是高級海鮮，可以酥炸外酥內嫩，也可以清蒸突出其鮮甜。
香芋扣肉/果仁雞丁 (Taro with Braised Pork Belly / Diced Chicken with Nuts)：
扣肉肥而不膩，香芋粉糯入味，是經典的家常粵菜，也是宴席上的硬菜。
清蒸海鮮魚 (Steamed Whole Fish)：
「魚」與「餘」諧音，寓意「年年有餘」，是許多宴席（特別是年夜飯）的必備菜。通常選用新鮮的海魚，以最簡單的清蒸方式保留其原味。
時菜炒雜 (Stir-fried Mixed Vegetables)：
這道菜通常包含多種時令蔬菜，如西蘭花、西芹、荷蘭豆等，可能還會加入雞雜、臘肉、魷魚等，以豐富口感和營養。它在一定程度上平衡了前面多肉類菜餚的油膩感。
瑤柱粟米羹 (Conpoy and Corn Soup)：
在享用完多道豐盛的菜餚後，一碗清淡、香滑的羹湯能起到解膩、潤喉的作用。瑤柱（乾貝）增添鮮味，粟米則帶來清甜。
值得注意的是：
「九大簋」並非總是「九菜一湯」的固定模式，有時也可能包含飯、甜品、水果等，加起來共九個款式，以象徵其豐富和隆重。例如，過去曾有招待英女王的粵式宴席，就是「四菜一湯一點心」，連同飯、甜品、水果共計九個款式。
不同的地方（如廣州、香港元朗、客家地區）在菜式上也會有各自的特色和偏好。
「九大簋」強調的是豐盛、排場和寓意吉祥，而非一道道僵化的固定菜式。隨著時代的變遷，菜餚的選擇和烹飪方式也會不斷改進和創新。
現代超級市場版「九大簋」菜單設計
「九大簋」代表著極致的豐盛與隆重，象徵主人家對客人的最高敬意。雖然傳統的九大簋菜式多半需要繁複的烹飪技巧和稀有食材，但在現代社會，我們仍能利用超市方便購得的食材，設計出一套既有傳統意涵，又符合現代人口味和烹飪習慣的「超市版九大簋」。
這份菜單設計保留了「九大簋」多樣化、寓意吉祥的特色，同時考慮到食材的易得性、烹飪的便捷性，並兼顧營養均衡。
「現代超市版九大簋」菜單
鴻運金豬：蜜汁叉燒排骨
概念轉換：傳統金豬製作耗時費力，超市可買到預醃好的排骨或叉燒醬，在家烤製或煎炸即可。
超市食材：新鮮豬肋排（或梅花肉）、現成蜜汁叉燒醬、少量蜂蜜。
烹飪建議：排骨醃製後，用烤箱或氣炸鍋烤至金黃香脆，刷上蜂蜜水增加光澤。
富貴發財：蠔皇花菇扒時蔬
概念轉換：「髮菜蠔豉」寓意發財好事。以鮮蠔油搭配易處理的花菇和新鮮時蔬，簡化操作。
超市食材：乾花菇（提前泡發）、新鮮西蘭花/芥蘭/大白菜、罐裝蠔油、蒜蓉。
烹飪建議：花菇燉煮入味，時蔬焯水後，用蠔油蒜蓉勾芡淋在蔬菜上。
龍鳳呈祥：薑蔥霸王雞
概念轉換：以整雞象徵「鳳」，配上薑蔥汁，簡單美味又大氣。
超市食材：冰鮮或新鮮全雞、大量薑絲、蔥段、豉油、麻油、花生油。
烹飪建議：全雞水煮至熟（可加薑蔥），斬件後淋上用熱油爆香的薑蔥豉油汁。
年年有餘：清蒸鱸魚/盲曹
概念轉換：「魚」寓意年年有餘，超市常見的鱸魚或盲曹，清蒸最能體現新鮮。
超市食材：新鮮鱸魚/盲曹、薑絲、蔥段、蒸魚豉油。
烹飪建議：魚處理乾淨後，與薑絲蔥段一同清蒸，熟後淋上熱油和蒸魚豉油。
金玉滿堂：鮮蝦玉米粟米羹
概念轉換：以蝦肉和玉米粒代表「金玉」，清甜的羹湯作為宴席中的滋潤。
超市食材：急凍蝦仁、罐裝玉米粒、雞蛋、玉米澱粉、雞高湯塊。
烹飪建議：高湯煮滾，加入玉米粒和蝦仁，勾芡後淋入蛋液，撒上蔥花。
包羅萬有：海味什錦粉絲煲
概念轉換：用多種海味乾貨搭配粉絲，寓意「包羅萬有」，食材豐富。
超市食材：急凍魷魚圈、急凍蝦乾、急凍元貝、粉絲、冬菇（泡發）、白菜、蒜蓉。
烹飪建議：海味乾貨提前泡發，所有食材炒香後與粉絲一同入砂鍋煲煮入味。
金碧輝煌：鮑汁扣花膠/豬蹄（罐頭或急凍）
概念轉換：花膠或豬蹄象徵富貴。現代超市有方便的罐頭鮑魚汁或急凍花膠/豬蹄，省去繁瑣處理。
超市食材：罐裝鮑魚汁、急凍豬蹄（已處理）或即食花膠、蠔油。
烹飪建議：豬蹄滷製或花膠加熱後，淋上濃郁的鮑魚汁。
步步高陞：瑤柱臘味蘿蔔糕
概念轉換：蘿蔔糕寓意「步步高陞」，可直接購買超市現成蘿蔔糕，或購買蘿蔔和臘味自製。
超市食材：現成蘿蔔糕（或新鮮蘿蔔、臘腸、乾瑤柱、粘米粉）、蔥花、豉油。
烹飪建議：蘿蔔糕煎至兩面金黃，可搭配XO醬或豉油。
甜蜜美滿：楊枝甘露/鮮果盤
概念轉換：甜點收尾，寓意生活甜蜜。楊枝甘露可利用超市現成食材製作。
超市食材：芒果、西柚、罐裝椰漿、西米（小丸子）、鮮奶。
烹飪建議：西米煮熟，芒果切粒，與椰漿、鮮奶、西柚肉混合冷藏。或直接準備一個豐盛的水果拼盤。
專為小食家設計的「兒童九大簋」菜單
為小朋友準備一頓「九大簋」不僅要豐盛，更要兼顧營養均衡、食材易消化，並且造型可愛、味道溫和，讓孩子們吃得開心又健康。以下這份「兒童九大簋」菜單，就是專為小食家們精心設計的，融合了傳統寓意與現代兒童的喜好！
「兒童九大簋」菜單
鴻運金豬：趣脆雞塊拼盤
寓意：吉祥如意，開開心心。
特色：孩子們最愛的香脆雞塊，搭配健康薯條和玉米，減少油炸，更注重均衡。
食材：雞胸肉/雞腿肉（切小塊）、麵包糠、雞蛋、玉米粒、小馬鈴薯。
烹飪建議：雞塊可使用氣炸鍋或烤箱製作，搭配番茄醬或自製優格醬。
富貴發財：黃金玉米翡翠羹
寓意：財源廣進，綠意盎然。
特色：以玉米的「黃金」色澤代表財富，菠菜泥的「翡翠」色澤增加蔬菜攝取，口感滑順。
食材：新鮮玉米粒、雞高湯、菠菜泥、雞蛋花、少許澱粉水。
烹飪建議：湯羹清甜，加入少量蛋花增加口感，適合幼兒。
龍鳳呈祥：迷你肉丸意粉/星星飯
寓意：活力充沛，健康成長。
特色：將傳統的雞魚主菜轉換為孩子們喜愛的意粉或飯，搭配可愛造型的迷你肉丸，易於入口。
食材：牛肉/豬肉碎、意粉（或白米飯，用模具壓成星星形狀）、番茄醬、蔬菜丁（紅蘿蔔、青豆）。
烹飪建議：肉丸可烤可蒸，搭配甜甜的番茄肉醬，引發食慾。
年年有餘：笑臉魚柳條
寓意：年年有餘，開心笑容。
特色：將魚肉做成孩子們喜歡的魚柳條，外酥內軟，搭配可愛的笑臉圖案，減少魚刺的顧慮。
食材：鱈魚柳/巴沙魚柳（無刺）、麵包糠、蛋液、芝士片（用模具壓出笑臉）。
烹飪建議：魚柳烤熟或輕炸，用芝士片在魚柳上裝飾成笑臉。
金玉滿堂：繽紛鮮果杯
寓意：生活多彩，甜甜蜜蜜。
特色：將果凍或甜湯轉換為色彩豐富的鮮果杯，提供維他命和纖維。
食材：多種時令水果（草莓、藍莓、奇異果、芒果、哈密瓜等），切成小塊。
烹飪建議：將水果分層放入透明杯中，色彩鮮明，吸引孩子。
包羅萬有：蔬菜雜錦蛋卷
寓意：營養豐富，包容萬物。
特色：將多種蔬菜和蛋白質包裹在柔軟的蛋卷中，讓孩子不知不覺攝取多種營養。
食材：雞蛋、紅蘿蔔絲、玉米粒、火腿丁/雞肉丁、芝士碎。
烹飪建議：將蔬菜和肉丁炒熟後與蛋液混合，在平底鍋攤成蛋皮，捲起切段。
金碧輝煌：芝心迷你披薩
寓意：生活富足，滋味無窮。
特色：以孩子們最愛的披薩代替傳統大菜，做成迷你份量，造型精緻。
食材：現成披薩餅皮（小尺寸）、番茄醬、馬蘇里拉芝士、少量火腿粒/玉米粒/彩椒丁。
烹飪建議：簡單烘烤，讓孩子自行選擇配料，增加參與感。
步步高陞：小熊造型饅頭
寓意：健康成長，學業進步。
特色：將傳統糕點變成可愛的動物造型饅頭，蒸製鬆軟，易於消化。
食材：麵粉、酵母、牛奶，以及少許可可粉（用於製作小熊眼睛和鼻子）。
烹飪建議：利用模具或巧手捏出小熊造型，蒸熟後香甜鬆軟。
甜蜜美滿：自製水果冰棒/布丁
寓意：生活甜蜜，快樂滿足。
特色：健康的餐後甜點，避免過多糖分，清爽解膩。
食材：新鮮果汁（橙汁、蘋果汁）、切塊水果、或牛奶、雞蛋、少量糖（製作布丁）。
烹飪建議：將果汁和水果放入冰棒模具冷凍，或製作簡單的焦糖布丁。
臨終老人之「九大簋」：溫柔的告別與生命的尊嚴
對於臨終的老人，「九大簋」不再是追求山珍海味、大魚大肉的物質豐盛，而是轉化為一種精神上的圓滿與關懷。此時的飲食，應以老人的舒適、意願和尊嚴為核心。由於臨終老人可能食慾不振、吞嚥困難，甚至身體機能衰退到無法進食，因此，這「九大簋」的意義在於提供最溫柔、最適合的照護，讓他們在生命的最後階段，依然感受到愛與被珍惜。
這份「菜單」不再是傳統意義上的固體食物，而是更側重於感官的舒適、精神的慰藉，以及生命的尊嚴。
溫潤暖湯/流質食物：
內容：少量、溫熱、清淡且易於吞嚥的流質，如：米湯、稀釋的果汁、無渣的蔬菜泥湯、溫牛奶。
意義：緩解口乾舌燥，提供最基本的舒適，而非追求營養。
柔軟糕點/果凍：
內容：口感極為柔軟、入口即化的甜點，如：自製低糖蒸蛋布丁、水果果凍（無顆粒）、磨碎的糕點。
意義：滿足老人對甜味的渴望，帶來愉悅感。
清香花茶/溫開水：
內容：菊花茶、玫瑰花茶、薄荷茶等無咖啡因的清香花茶，或純淨的溫開水。
意義：滋潤口腔，帶來芬芳氣味，舒緩情緒。
家人溫言軟語的陪伴：
內容：輕聲細語的問候、回憶美好的往事、感恩的表達。
意義：語言是最好的療癒，讓老人感受到被愛和不孤單。
舒適整潔的環境：
內容：乾淨溫暖的床鋪、柔和的燈光、保持室內通風和適宜的溫度。
意義：身體的舒適是臨終照護的基礎，讓老人盡量安寧。
喜歡的音樂/輕柔的聲響：
內容：老人年輕時喜歡的古典樂、懷舊歌曲，或大自然的輕柔白噪音。
意義：透過聽覺撫慰心靈，帶來平靜。
熟悉且有意義的物品：
內容：家人照片、珍愛的信物、曾閱讀的書本。
意義：喚起美好回憶，帶來歸屬感和安全感。
緩解疼痛與不適的照護：
內容：專業醫護人員評估下的止痛、止咳、翻身、按摩等。
意義：讓老人免受病痛折磨，維護最後的尊嚴。
尊重生命自主的選擇：
內容：依照老人生前意願或家屬共同討論的安寧照護方案，不強迫進食或進行無效醫療。
意義：這是最高層次的尊重，讓老人能夠按照自己的意願平靜離去。
對臨終老人而言，「九大簋」是愛、是陪伴、是尊嚴，是讓他們在生命終點感受到圓滿的「心靈盛宴」。
貪官污吏之「九大簋」：腐敗與奢靡的諷刺畫
對於貪官污吏而言，「九大簋」則呈現出截然不同的面貌，它不再是禮遇與祝福，而是權力腐化、巧取豪奪、揮霍無度的象徵。這種「九大簋」往往建立在人民的血汗之上，是他們利用職權中飽私囊、追求極致奢華的具體體現。
這份「菜單」強調的是食材的珍稀、烹飪的繁複、宴席的排場，以及背後的權錢交易。
奇珍異獸：
內容：穿山甲、熊掌、象拔蚌、貓頭鷹、犀牛角（已禁止）、虎骨（已禁止）等野生動物，或來自偏遠地區的珍稀食材。
特點：非法捕獵，無視生態保護，只為彰顯地位與口味的獨特。
頂級山珍海味：
內容：燕窩（頂級血燕）、魚翅（整排大排翅）、澳洲龍蝦（體型巨大）、深海帝王蟹、頂級松露、魚子醬。
特點：價格極為昂貴，耗費巨資，往往非一般俸祿所能負擔。
名貴酒水：
內容：年份茅台、拉菲紅酒、人頭馬XO等世界頂級名酒，甚至有特供或非賣品。
特點：酒單價值遠超普通人一生積蓄，是權力圈層的象徵。
繁複精緻的烹飪：
內容：需要耗費數天、甚至數週準備的滿漢全席級別菜餚，如：佛跳牆、烤乳豬（完整上桌）、水晶餚肉等。
特點：追求極致的口感和觀感，展現廚師高超技藝，也暗含對人力物力的無盡耗費。
金碧輝煌的餐具：
內容：純金銀餐具、精美瓷器（官窯或特製）、象牙筷子等。
特點：器皿本身就是價值不菲的藝術品，進一步烘托奢靡氛圍。
美女歌舞助興：
內容：宴席上常有歌舞表演、美女勸酒，甚至涉及不當的娛樂活動。
特點：將宴席從飲食活動變為權色交易的場所。
賄賂禮物堆積如山：
內容：在宴席前後，往往伴隨著貴重禮物的饋贈與收受，如：名錶、珠寶、字畫、現金等。
特點：宴席本身成為利益輸送的平台。
專人伺候與特級服務：
內容：每位食客可能都有專人服務，隨時添酒夾菜，滿足一切需求，保密工作嚴謹。
特點：極致的排場和私密性，掩蓋其非法行為。
秘密交易與權力聯盟：
內容：在觥籌交錯之間，完成權力交換、利益分配、陰謀勾結。
特點：這份「九大簋」的最終目的，往往不是享受食物本身，而是鞏固權力、進行非法的勾當。
貪官污吏的「九大簋」是一種對社會資源的極大浪費和對道德倫理的踐踏。它不僅僅是飲食的奢華，更是權力尋租、腐敗滋生的溫床，最終導致社會的不公和民怨沸騰。
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