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  醬油：漁民的發酵 – 東亞與東南亞早期文明全球化 大約三千年前，在中國周朝，漁民和沿海居民發明了「醬」。這是保存富含蛋白質食物的聰明方法，如肉類、魚類、貝類、穀物和蔬菜。他們將這些食物與鹽混合，進行發酵。結果？一種粥狀或濃稠的醬料，鹹味濃郁，充滿鮮美的 umami 風味。它能...